Per una valida definizione del metodo produttivo denominato “agricoltura biologica”, punto di riferimento essenziale è il regolamento CEE 2092/91.
Questo documento, con le sue successive modifiche e integrazioni costituisce, infatti, il primo quadro normativo della comunità Europea che descrive e disciplina l’intero processo di produzione, etichettatura e controllo dei prodotti ottenuti con il metodo biologico, rappresentando così un sistema di riconoscimento e regolamentazione univoco per tutti i paesi membri dell’Unione Europea. Considerando l’insieme di normative emanate per la disciplina del settore in Europa e nei singoli stati, attualmente l’agricoltura biologica è l’unica tecnica di produzione agricola e di allevamento supportata da una struttura legislativa così ricca e dettagliata.

Così la legge definisce “da agricoltura biologica” i prodotti agricoli e i generi alimentari ottenuti conformemente alle norme di produzione indicate nel regolamento CEE 2092/91 (art.6) e sue successive modifiche ed integrazioni, mentre per il comparto zootecnico (allevamento e prodotti derivati), i criteri identificativi e disciplinari sono illustrati dal Regolamento CEE 1804/99.

Processi interessati. Le regole disciplinari previste dalla CEE non sono circoscritte all’ambito della produzione, ma investono anche le fasi successive alla raccolta, in particolare:

- coltivazione/allevamento
- eventuale trasformazione
- confezionamento/imballaggio
- stoccaggio
- conservazione
- commercializzazione

Analizziamo ora alcuni requisiti essenziali che costituiscono il carattere distintivo dei prodotti biologici.